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厨师服厂家告诉你厨师的技能要求

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厨师服厂家告诉你厨师的技能要求

2019-08-05

今天厨师服批发的小编告诉您厨师的技能要求:

 

厨师服所代表的含义

    1. 能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。

 

    2. 掌握一般乾货原料涨发的技术和方法。

 

    3. 能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。

 

    4. 能调制常用的煳、浆、芡,其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。

 

厨师的厨师服对于厨师的用处

    5. 能熟练地运用各种刀法,按烹调的质量要求进行切割和配制,并能进行一般的冷盘拼制。

 

    6. 熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。

 

    7. 掌握基本味型的比例和调制以及各种芡汁的运用。

 

    8. 能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算,准确定量。

 

厨师服装的价格


    9. 能正确地操作所用的机具和设备等,并能进行一般的保养。

 

    10. 能指导徒工工作。


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