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练好刀工有哪些诀窍?

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练好刀工有哪些诀窍?

2020-01-18

如何把刀工练好,这是值得每一个厨师都需要努力的目标。有时候新厨师看着大厨用娴熟的刀法在食材上游刃有余,都特别的想知道厨师良好刀工到底有什么秘诀。在厨师这个行业,厨师的脸面并不是厨师服,而是厨师的刀工。厨师刀工的好坏,直接影响着才要的口感和美感。因此,练好刀工是一个合格的厨师必须要具备的技能。

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刀工与菜肴形状的关系最为密切,六大刀法的不同运用,决定了菜肴成菜的不同形状,如“红烧鸡块”、“香辣肉丝”、“番茄肉片”等块、丝、片食材就是运用剁、锯刀片、拉刀片等刀法切割的。


刀工,是一个厨师的基本功

在日常酒店工作中,刀工则是厨师考核的重要标准与依据,更直接决定着厨师的地位与薪资待遇。因此,练好刀工,学好厨艺,是所有厨师必须认真对待的事。

在烹饪学校,所有学生从入学之初,到学成毕业,刀工练习始终伴随着他们。正因刀工如此重要,学生们才不敢轻视看似简单的基本功的作用。

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基本功练习只是学厨的开始

要想学好厨师,首先必须练好基本功。这是郑州新东方新生入学最开先听到的一句话,在新生入学的时候,每一位老师都会毫无例外地把这句话当做教学宗旨告诉给每一位同学。


萝卜、南瓜、土豆成了学生们常用的练习材料,勤学苦练,熟能生巧,是老师对学生们的告诫。在教学中,老师们在教授学生们其他技能的同时,始终让学生们练好刀工,每天重复的练习虽然枯燥,但大厨的精湛厨艺不是日复一日练就的呢?

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刀工的练习是日积月累的,所以我们都需要在刀法不精深的情况下慢慢的磨炼,这样时间长了我们自然而然也就能找到合适自己的技巧,这样刀工才能在每天不断的坚持下取得进步。专业厨师服是给专业的厨师穿的,作为新厨师,要想办法变得更加专业。

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