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厨师服内含的大学问

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厨师服内含的大学问

2020-04-16

食物最终呈现出来的效果主要是取决于色香味三者的综合,但是一个好的厨师不但要考虑到食物的色香味还要考虑到食品的营养成分以及制作食品的环境,这同样也是对于厨师专业性的要求。基本上我们在饭店可以看到各种各样的厨师服,却不知它的含义,其实厨师服的每一部分都有着它的功能和作用。厨师服厂家来给大家举几个例子。

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根据法国名厨安东尼的著作来看,专业的厨师服一般要具备这么几个要点,白色从视觉上给客人一种干净整洁,安全卫生的整体印象,厨师服上的双排扣设计可使厨师通过换边的方式呈现干净的外表,而双层对于热和会外溅的东西有一定的防护作用,长围裙有助于防止烫伤,将结打在前面可以让避免意外着火的情况下迅速脱下围裙。

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厨师帽,大家基本上都知道这与厨师在厨房的职务高低有关,在卡勒姆年代,厨师托克帽的高度是厨房厨师地位的标志,据说卡勒姆曾戴过一顶18英寸高度托克帽,这个帽子还有一个更厉害的传说,据说传统厨师托克帽上的活褶代表其能制备鸡蛋方式的数量,也有防止头发掉入食品中以及散热的作用,同理,厨师的围脖与围巾也有吸汗和排热的作用。


厨师鞋也有其妙用,厨房里刀具锅碗较多一个不注意就容易磕碰,因此,一般厨师用的鞋要完全包住脚以防止热溅物烫脚,也可以用于防止偶尔掉下的刀具伤脚,鞋底也应防滑,经常我们能看到厨师们有一块扣在围裙带上的毛巾,但这并不是用来擦湿手的,而是操作热锅热盘。

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精美厨师服批发的功能除了这一些以外,而且同样为了更好的避免不必要的问题发生,一般情况,所有的酒店在厨师进入厨房之前,都需要摘下自己的首饰、手表。女厨师也不允许使用香水和化妆瓶,长头发也要盘起来,保持厨房的整洁和卫生。

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